经科学研究证实，海参很适合糖尿病患者吃：
1、海参能快速补血和净化血液，使血液质量逐步趋于合格，一线的血液微循环会慢慢恢复，受损的胰腺又逐步得到健康合格的营养和氧气，很多胰腺细胞活性恢复，胰岛素分泌增加，各个器官也会逐渐恢复功能，改善并发症，形成良性循环，最终有效控制糖尿病甚至摆脱糖尿病。
2、海参的多糖含量颇丰，约为36mg/g，海参多糖在机体中有降低血糖黏度，抑制糖尿病发生的作用。同时海参多糖还具有强大的修复再生功能，修复受损和恢复失去活性的肾细胞，恢复肾脏工能，肾脏一恢复，血液循环的就会加快，原来微循环不通畅的会逐渐通畅，胰腺及其他功能下降的器官在新鲜血液的滋养下也会逐步恢复功能。
3、海参皂甙含量约为4.2mg/g，具有激活β胰岛细胞活性、平抑高浓度血糖的作用。
4、海参中含有人体8种人体不能合成的氨基酸，氨基酸总量在海参中为505.5mg/g，各种氨基酸组成接近理想模式，可为糖尿病患者提供平时饮食得不到的营养元素，调节患者的糖、脂肪、蛋白质、水、电解质代谢，有效预防血管病变等各种糖尿病并发症发生。
5、海参是海洋中含硒最丰富的生物，以干海参为例，硒总含量为0.8514μg/g，其中有机硒占99.17%，发制后海参肉中硒0.1453μg/g，干海参浸泡液中的硒占29.07%。硒被称为“免疫佐剂”，能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，激活淋巴细胞，从而调节人体免疫力，能有效改善糖尿病并发症。此外，海参中的硒与铬元
素对胰岛功能具有一定的改善修复功能。
6、有机铬与烟酸（尼克酸，在海参中的含量为86.1mg/kg）以及三个特定的氨基酸，构成葡萄糖耐量因子（GTF），对葡萄糖的利用有十分重要的意义，它能降低血糖、增强胰岛作用，改善糖耐量。
7、钒是海参中含有的一种其他生物体内很少含有的高比率微量元素。在肠卵中的含量是体壁的3-4倍之多，钒能维持机体正常的糖代谢作用，参与机体的造血功能（机体对铁的吸收，必须有钒的参与），促进骨骼的造血功能。8、海参多糖有强大的抗炎作用，锌能增强免疫细胞活性加强白细胞的吞噬作用，因此能综合提高人体的免疫力，对术后康复、增强心肺功能、延缓衰老等方面